De acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Alimentos (ABIA), o ketchup deve ser constitu\u00eddo de especiarias podendo ser adicionados de \u00f3leos comest\u00edveis, ovos, sal, a\u00e7\u00facar, lim\u00e3o, vinagre e de outras subst\u00e2ncias aliment\u00edcias aprovadas.
Os molhos podem apresentar-se sob a forma l\u00edquida ou cremosa, e seu r\u00f3tulo deve trazer a denomina\u00e7\u00e3o da especiaria, seguida da forma de apresenta\u00e7\u00e3o.
O passo a passo na produ\u00e7\u00e3o do ketchup: em primeiro lugar, acontece a prepara\u00e7\u00e3o da polpa de tomate, que ser\u00e1 base para a receita do ketchup.
Os tomates, ap\u00f3s lavagem e sele\u00e7\u00e3o, e s\u00e3o transformados em polpa, passando por uma despolpadeira, que separa da polpa a pele e a semente.
Em seguida, a polpa passa para uma m\u00e1quina com agitador e camisa de aquecimento. \u00c9 nesse momento que os ingredientes ser\u00e3o adicionados \u00e0 polpa e misturados. Logo depois, se adiciona o vinagre e em seguida um ajuste na receita. Uma amostra \u00e9 retirada para an\u00e1lise e se for necess\u00e1rio se faz ajuste com \u00e1gua e\/com vinagre. Na sequ\u00eancia s\u00e3o feitas as etapas de pasteuriza\u00e7\u00e3o, homogeneiza\u00e7\u00e3o, exaust\u00e3o, enchimento, arrefecimento e rotulagem.
Existe uma m\u00e9dia de porcentagem sobre quanto se pode colocar de cada item. A cada 100 g de polpa de tomate se pode colocar:<\/p>\n\n\n\n
\u2022 De 40 a 58g de a\u00e7\u00facar
\u2022 5g de sal
\u2022 De 30 a 40 ml de vinagre
\u2022 De 0,6 a 0,8g de condimentos (especiarias)
\u2022 \u00c1gua (necess\u00e1rio para 35\u00b0 Brix m\u00ednimo)<\/p>\n\n\n\n
Como escolher o ketchup?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Atualmente, o que n\u00e3o faltam s\u00e3o op\u00e7\u00f5es \u2013 e varia\u00e7\u00f5es de ketchups \u2013 no mercado. Uma dica: o importante \u00e9 considerar suas prefer\u00eancias, o que voc\u00ea mais gosta, E tem mais: De acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Alimentos (ABIA), o ketchup deve ser constitu\u00eddo de especiarias podendo ser adicionados de \u00f3leos comest\u00edveis, ovos, sal, a\u00e7\u00facar, lim\u00e3o, vinagre e de outras subst\u00e2ncias aliment\u00edcias aprovadas. Os molhos podem apresentar-se sob a forma l\u00edquida ou cremosa, e seu r\u00f3tulo deve trazer a denomina\u00e7\u00e3o […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10447,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":""},"categories":[215],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n
\u2022 se voc\u00ea prefere o sabor mais adocicado ou marcado de vinagre e condimentos;
\u2022 se prefere as vers\u00f5es tradicionais ou mais picantes;
\u2022 a composi\u00e7\u00e3o dos ketchups, buscando aqueles com menos conservantes;
\u2022 as calorias, caso esse seja um ponto importante para voc\u00ea, j\u00e1 que v\u00e1rias marcas contam com op\u00e7\u00f5es zero, light ou tamb\u00e9m sem gl\u00faten e sem lactose.
A Tomate BR, associa\u00e7\u00e3o brasileira que representa mais de 80% dos Processadores e Utilizadores de Tomate Industrial, busca trazer mais informa\u00e7\u00f5es sobre a cadeia produtiva e tamb\u00e9m dicas de alimenta\u00e7\u00e3o e sa\u00fade aos consumidores brasileiros.
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