existem algumas op\u00e7\u00f5es interessantes de carnes para churrasco.<\/a><\/p>\n\n\n\nApesar de n\u00e3o serem t\u00e3o populares e passarem despercebidos entre os consumidores, h\u00e1 cortes nobres que entregam textura e sabores diferenciados para aqueles com o paladar mais exigente.<\/p>\n\n\n\n
Assim, para te ajudar a conhecer e escolher essas pe\u00e7as de carne, listamos a seguir as suas principais informa\u00e7\u00f5es. Confira!<\/p>\n\n\n\n
Quais s\u00e3o os cortes de churrasco mais caros que existem?<\/h2>\n\n\n\nWagyu<\/h3>\n\n\n\n
O wagyu \u00e9 o nome de uma ra\u00e7a espec\u00edfica de gado cuja cria\u00e7\u00e3o ocorre no Jap\u00e3o. O significado da palavra \u00e9, literalmente, carne bovina japonesa.<\/p>\n\n\n\n
A picanha de wagyu \u00e9 o corte de carne mais caro do mundo. O valor de um quilo \u00e9, em m\u00e9dia, de R$1.300.<\/p>\n\n\n\n
Esse pre\u00e7o \u00e9 justificado pela maciez e textura da carne, al\u00e9m de sua exclusividade. Os criadores mant\u00eam esse gado em suas fazendas por, no m\u00ednimo, um ano, para que possa garantir todo o cuidado poss\u00edvel e necess\u00e1rio com a esp\u00e9cie.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, os animais possuem pedigree e t\u00eam uma alimenta\u00e7\u00e3o muito balanceada, com ingredientes selecionados e sem aditivos qu\u00edmicos.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o podemos esquecer, \u00e9 claro, do grau de marmoreio, isto \u00e9, a quantidade de gordura intramuscular vis\u00edvel da carne. Esse \u00edndice varia de 1 a 12, sendo que, quanto mais alto, mais macia e mais cara a carne \u00e9. No Brasil, o wagyu chega at\u00e9 o grau 5.<\/p>\n\n\n\n
Kobe Beef<\/h3>\n\n\n\n
O kobe beef, assim como o wagyu, tamb\u00e9m \u00e9 uma carne de origem japonesa, especificamente da cidade de Kobe.<\/p>\n\n\n\n
O corte da carne \u00e9 da regi\u00e3o lombar do gado e o pre\u00e7o de mercado est\u00e1 em torno de R$800 a R$1.000 o quilo.<\/p>\n\n\n\n
Os animais tamb\u00e9m recebem um tratamento luxuoso, que envolvem escova\u00e7\u00e3o di\u00e1ria dos pelos e sess\u00f5es de massagem e acupuntura, que auxiliam na forma\u00e7\u00e3o do marmoreio.<\/p>\n\n\n\n
Para a rotina noturna, s\u00e3o utilizados tapetes t\u00e9rmicos nos ambientes mais gelados e s\u00e3o colocadas m\u00fasicas cl\u00e1ssicas para tocar, a fim de proporcionar relaxamento.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 comum, ainda, que a rotina dos animais envolva uma alimenta\u00e7\u00e3o extremamente criteriosa, rica em milho, soja, cevada e trigo. Alguns produtores tamb\u00e9m oferecem cerveja como um est\u00edmulo para que o animal coma mais e tenha melhor digest\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Black Angus<\/h3>\n\n\n\n
O black angus \u00e9 uma ra\u00e7a proveniente dos condados de Aberdeen e Angus, da Esc\u00f3cia.<\/p>\n\n\n\n
Um dos primeiros produtores de angus decidiu favorecer o padr\u00e3o de cor preto de um de seus touros para iniciar o rebanho, dando origem, assim, ao black angus.<\/p>\n\n\n\n
Os animais da ra\u00e7a t\u00eam como caracter\u00edstica a aus\u00eancia de chifres, o peso mais elevado, a colora\u00e7\u00e3o preta, al\u00e9m de serem mais resistentes ao clima do inverno.<\/p>\n\n\n\n
No final do s\u00e9culo XIX, este tipo de gado chegou ao Kansas, nos Estados Unidos, tornando-se, at\u00e9 os dias atuais, uma das ra\u00e7as mais populares no norte do continente americano.<\/p>\n\n\n\n
A carne tem um aspecto marmoreado, textura fina, macia e bem regular, gra\u00e7as a uniforme distribui\u00e7\u00e3o da gordura em seus tecidos musculares.<\/p>\n\n\n\n
O valor do black angus est\u00e1 atualmente em cerca de R$250 a R$300 o quilo.<\/p>\n\n\n\n
Prime Rib<\/h3>\n\n\n\n
O prime rib \u00e9 um corte bovino que \u00e9 retirado do come\u00e7o do contrafil\u00e9, na altura entre a 6\u00aa e 12\u00aa costela, juntamente com o osso.<\/p>\n\n\n\n
O osso presente no corte \u00e9 justamente o respons\u00e1vel por conferir um sabor mais marcante a carne, devido ao col\u00e1geno existente na regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Trata-se, assim como os demais exemplos j\u00e1 citados, de um corte marmoreado, que tamb\u00e9m possui capas de gordura em seu entorno que derretem quando est\u00e3o em contato com a brasa.<\/p>\n\n\n\n
O quilo de prime rib custa, aproximadamente, R$180.<\/p>\n\n\n\n
Dry Aged Beef<\/h3>\n\n\n\n
O dry aged \u00e9 um processo de matura\u00e7\u00e3o a seco que um corte de carne in natura descansa em uma temperatura de 0 a -2\u00baC, umidade entre 50 a 70% e ventila\u00e7\u00e3o controladas, para perder l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n
Do lado de fora do corte, cria-se uma casca escura, em raz\u00e3o da prolifera\u00e7\u00e3o microbiana, que \u00e9 retirada ap\u00f3s a matura\u00e7\u00e3o estar completa, atrav\u00e9s da limpeza que a pe\u00e7a \u00e9 submetida.<\/p>\n\n\n\n
Do lado de dentro, as enzinas existentes na carne fazem a quebra das prote\u00ednas, gerando amino\u00e1cidos. Estes, por sua vez, s\u00e3o respons\u00e1veis pelo umami, que \u00e9 o quinto sabor reconhecido pelo paladar humano, que est\u00e1 al\u00e9m de doce, salgado, azedo e amargo.<\/p>\n\n\n\n
O sabor percebido ao experimentar um dry aged beef \u00e9 similar ao de queijo, que fica cada vez mais intenso com o passar do tempo da matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
O pre\u00e7o aproximado \u00e9 de R$200, principalmente porque o custo da refrigera\u00e7\u00e3o \u00e9 bem alto.<\/p>\n\n\n\n
Como escolher bons cortes de carne para o seu churrasco?<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m de conhecer op\u00e7\u00f5es de cortes boas para assar no churrasco, tamb\u00e9m \u00e9 necess\u00e1rio estar atento a algumas das propriedades das carnes, que ter\u00e3o influ\u00eancia direta no resultado. Entre os principais aspectos, destacamos:<\/p>\n\n\n\n
Colora\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n
A cor avermelhada \u00e9 a cor natural da carne e deve ser observada no momento da compra. Isso porque, tons muito mais claros ou muito mais escuros geralmente n\u00e3o s\u00e3o as melhores op\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n
Marmoreio<\/h3>\n\n\n\n
Como \u00e9 poss\u00edvel observar nos exemplos de cortes nobres aqui trazidos, o marmoreio \u00e9 uma caracter\u00edstica comum em todos eles. Esse fato ocorre porque quanto mais tra\u00e7os de gordura h\u00e1 nos m\u00fasculos da pe\u00e7a escolhida, mais macia ela ser\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
Textura<\/h3>\n\n\n\n
Por fim, outro par\u00e2metro utilizado na hora de escolher sua carne \u00e9 a textura, que necessariamente precisa ser macia. Cortes duros n\u00e3o devem ser considerados no seu churrasco!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
O churrasco \u00e9 uma tradi\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica muito apreciada no Brasil e no mundo e, muitas vezes, \u00e9 um sin\u00f4nimo de momentos de celebra\u00e7\u00e3o e festividades entre a fam\u00edlia e os amigos. Os cortes escolhidos para assar na brasa s\u00e3o muito variados. Podemos citar desde os mais baratos, como o ac\u00e9m, at\u00e9 os mais tradicionais e […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10246,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":""},"categories":[6,219,215],"tags":[98],"acf":[],"yoast_head":"\n
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