![\"\"\/](\"https:\/\/ci4.googleusercontent.com\/proxy\/7TcWnImCfdScBdKea2nQuimB8imXShiHuoFzmFuYjlsjc-VZu1ki8NTGEIMFN0tqOjCHC9d7HC7sUf0suojfZxuOudDzl7VIPUepPIpDHNCJjr8teT-IV3CFf3y5QQfeV369z7eleVNC0bfXud5fLecRNhvfNhtT2l07UXa6KSQ6V5zWUyrxPtlNqIyNyu1lN8Ay6IACs7G1nMY=s0-d-e1-ft#https:\/\/files.pressmanager.net\/clientes\/63e04938a9558c325d286da7acbc615e\/imagens\/2023\/03\/22\/ad4b5a82db15081872f6a2b49967b8f4_medium.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nRestaurante cresceu e est\u00e1 na lista dos estabelecimentos premiados do Brasil<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n \u201cNosso objetivo inicial era servir refei\u00e7\u00f5es no estilo prato feito, para atender nosso bairro, j\u00e1 que estamos na Barra Funda, pr\u00f3ximos a muitas comunidades coreanas. Por\u00e9m, com as ideias do Paulo, fomos escalando o neg\u00f3cio para uma outra roupagem\u201d, explica Alessandro Papi.<\/p>\n\n\n\n Hoje, o Komah tem mais de 50 funcion\u00e1rios em duas lojas, uma com atendimento no local, na Barra Funda, e outra Dark Kitchen, que atua apenas com delivery. Por m\u00eas, s\u00e3o mais de cinco mil clientes atendidos e, ao longo desses dos \u00faltimos anos, v\u00e1rios pr\u00eamios conquistados, como o Bib Gourmand do Guia Michelin e, em 2021, a integra\u00e7\u00e3o na seleta lista dos 100 melhores restaurantes da Am\u00e9rica Latina, organizada pelo pr\u00eamio The 50 Best Restaurants.<\/p>\n\n\n\n Para se manter no ranking e figurar entre os melhores, v\u00e1rios desafios foram colocados e o foco em ter uma gest\u00e3o 360o<\/sup> do neg\u00f3cio foi uma das decis\u00f5es mais assertivas tomadas, nas palavras dos pr\u00f3prios gestores. Isso porque, para escalar o neg\u00f3cio, era preciso buscar ferramentas que permitissem a integra\u00e7\u00e3o administrativa e a vis\u00e3o como um todo, desde a aquisi\u00e7\u00e3o de mat\u00e9rias-primas at\u00e9 o produto finalizado na mesa ou casa dos clientes.<\/p>\n\n\n\n Komah tem mais de 50 funcion\u00e1rios em duas lojas<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Por isso, em 2021, eles buscaram na ACOM Sistemas, empresa de tecnologia respons\u00e1vel por solu\u00e7\u00f5es de gest\u00e3o especializadas no segmento food, a parceira ideal para organizar o backoffice do Komah. Com o EVEREST, um dos ERPs mais consolidados do mercado, os gestores do restaurante coreano puderam chegar l\u00e1. <\/p>\n\n\n\n \u201cO principal objetivo a partir do EVEREST era tomar decis\u00f5es com base em dados e, para isso, precis\u00e1vamos de um sistema que pudesse, al\u00e9m de integrar as v\u00e1rias partes do restaurante, como fiscal cont\u00e1bil, compras e vendas, oferecesse uma forma de enxergar claramente os n\u00fameros e nos levar a tomar decis\u00f5es mais assertivas\u201d, explica Alessandro Papi.<\/p>\n\n\n\n Assim, com a solu\u00e7\u00e3o, foi poss\u00edvel entender como \u00e9 a \u201csa\u00fade\u201d do fluxo de caixa, revendo e organizando as entradas de dinheiro, monitorando todos os custos, realizando provis\u00f5es corretamente, conciliando as informa\u00e7\u00f5es com a contabilidade fiscal e identificando os gaps no processo, para assim corrigir tudo o que pudesse gerar preju\u00edzos.<\/p>\n\n\n\n Outro ponto interessante foi observar o giro de estoque, sabendo quais produtos t\u00eam maior sa\u00edda, quais precisam de reposi\u00e7\u00e3o mais imediata e quais podem ser estocados e, dessa forma, conseguir melhores negocia\u00e7\u00f5es com fornecedores e evitar desperd\u00edcios oriundos do mau uso.<\/p>\n\n\n\n Para 2023, o Komah tem planejado voos mais altos. Uma das primeiras metas \u00e9 aumentar o fluxo de vendas na Dark Kitchen, j\u00e1 que a estrutura montada permite produzir ainda mais do que j\u00e1 \u00e9 feito hoje. Outro objetivo \u00e9 levar o Komah para pra\u00e7as de alimenta\u00e7\u00e3o de grandes festivais e eventos.<\/p>\n\n\n\n E, certamente, para poder operacionalizar o restaurante de forma itinerante, o EVEREST estar\u00e1 na retaguarda, agilizando e facilitando a integra\u00e7\u00e3o em todos os sentidos. \u201cCom a plataforma, podemos operacionalizar a participa\u00e7\u00e3o em pra\u00e7as de alimenta\u00e7\u00e3o como um Lollapalooza, um Rock in Rio, ou qualquer outro grande evento, sem a preocupa\u00e7\u00e3o de como integrar os sistemas\u201d, finaliza o administrador.<\/p>\n\n\n\n Foto – Eduardo Ferreira, CCO da ACOM Sistemas\u00a0<\/em> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ter um restaurante com cozinha autoral e, ainda mais, que traga ra\u00edzes familiares e culturais, pode parecer muito bonito no papel, e efetivamente \u00e9. No entanto, o caminho at\u00e9 o sucesso \u00e9 trilhado de maneira \u00e1rdua e com perseveran\u00e7a, especialmente em um ramo como o de Food Service, que sofre mudan\u00e7as r\u00e1pidas e repentinas. Fundado […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10219,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":""},"categories":[215,217,146],"tags":[98],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"\/](\"https:\/\/ci4.googleusercontent.com\/proxy\/W3zybu6yHix0IkACbtmaJvHML6PnBVpaEtJTS8wbT6yF7DIWS5NxTbt38Oaljl24hd5K4g24f8414uplzFyaNk2bWwthVCkO1YmPxR2tIU3OLmiWMjt-8rjb6JGGgkvyofzgN-5RUYfvz_kV4a7VgJ22fiea1seChkSW5rEL4ncTpBJii-TyG_35_AClyIoSxAGmCPta89AsEbY=s0-d-e1-ft#https:\/\/files.pressmanager.net\/clientes\/63e04938a9558c325d286da7acbc615e\/imagens\/2023\/03\/22\/e1e4371efc2db0bad7cf77bc89368bcc_medium.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n