A padroniza\u00e7\u00e3o \u00e9 indispens\u00e1vel no franchising, porque \u00e9 atrav\u00e9s dela que os franqueados manter\u00e3o os padr\u00f5es de qualidade exigidos pela franqueadora. A padroniza\u00e7\u00e3o possibilita desde a identifica\u00e7\u00e3o da marca em diferentes locais, o que traz mais visibilidade para o neg\u00f3cio, at\u00e9 mesmo na gest\u00e3o da opera\u00e7\u00e3o e suporte.<\/p>\n\n\n\n
Mas e no segmento de alimenta\u00e7\u00e3o, como manter os servi\u00e7os padronizados? Hermes Bernardo, CEO e fundador da rede de franquias FiChips Food<\/strong> – primeira e maior franquia do Brasil especializada em fast-food com pratos t\u00edpicos do Reino Unido \u2013 conta que nesse segmento \u00e9 fundamental analisar a qualidade dos insumos que ser\u00e3o utilizados na prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos. Trata-se de um processo de desenvolvimento de fornecedores.<\/p>\n\n\n\n Com 90 unidades, sendo 25 em opera\u00e7\u00e3o espalhadas por cinco estados, o empres\u00e1rio conta que preferiu adotar a estrat\u00e9gia de compras com fornecedores homologados regionais e centralizados, como operadores log\u00edsticos. A entrega dos produtos, na maioria das vezes, \u00e9 semanal e de acordo com a demanda de entrada e sa\u00edda de produtos. \u201cN\u00f3s organizamos para que os itens mais perec\u00edveis como hortali\u00e7as e prote\u00ednas sejam comprados nos fornecedores regionais, e itens menos perec\u00edveis centralizar nos operadores log\u00edsticos\u201d, revela.<\/p>\n\n\n\n Trabalhar com alimenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 algo t\u00e3o f\u00e1cil em algumas situa\u00e7\u00f5es, pois pode haver dificuldade na busca por determinado alimento, muitas vezes ligado \u00e0 quest\u00e3o da sazonalidade. Por\u00e9m, Hermes conta que quando isso ocorre dentro de alguma das unidades a responsabilidade fica por conta da franqueadora encontrar a melhor condi\u00e7\u00e3o e oportunidade para os franqueados, assim como tamb\u00e9m capacitar fornecedores regionais aos padr\u00f5es da franquia, como por exemplo, as sobremesas e a padroniza\u00e7\u00e3o de cortes de prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n \u201cUm dos pilares do franchising \u00e9 a padroniza\u00e7\u00e3o de produtos e processos, e a garantia da replica\u00e7\u00e3o \u00e9 o que traz a seguran\u00e7a ao consumidor que conhece nossas lojas em cada experi\u00eancia presencial ou no delivery. Esta busca por melhorias de processos e por regularidade de nossos padr\u00f5es se faz necess\u00e1ria em car\u00e1ter especial dentro da FiChips\u201d, conta o empres\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n Unindo for\u00e7as atrav\u00e9s de parcerias<\/strong><\/p>\n\n\n\n A FiChips tem como carro-chefe o prato t\u00edpico brit\u00e2nico de peixe empanado com batata frita. Para trazer essa culin\u00e1ria que \u00e9 sucesso no Reino Unido e que caiu no gosto dos brasileiros, a rede adotou algumas parcerias de grandes ind\u00fastrias para manter a qualidade no seu card\u00e1pio.<\/p>\n\n\n\n A rede criou parceria com a maior ind\u00fastria de batatas do pa\u00eds, a Bem Brasil, respons\u00e1vel por fornecer as batatas e derivados como \u00e9 o caso dos an\u00e9is de cebola empanados, al\u00e9m da Coca-Cola e tamb\u00e9m a Germ\u00e2nia em SP, que \u00e9 respons\u00e1vel pelo chopp no estado paulista.<\/p>\n\n\n\n \u201cO intuito de nos posicionarmos sempre ao lado de grandes marcas de mercado, nos garante a chancela de padroniza\u00e7\u00e3o e atendimento n\u00edvel Brasil, e isso traz a seguran\u00e7a para o franqueado que compra nosso modelo de neg\u00f3cio, j\u00e1 com a garantia de qualidade\u201d, afirma o CEO da rede de franquias.<\/p>\n\n\n\n Manuten\u00e7\u00e3o da padroniza\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n Outra estrat\u00e9gia adotada pela franquia FiChips como uma manuten\u00e7\u00e3o na padroniza\u00e7\u00e3o \u00e9 a visita peri\u00f3dica de uma nutricionista nas opera\u00e7\u00f5es da rede. Essa especialista faz o trabalho em controle de qualidade e seguran\u00e7a alimentar para o time de consultoria da franquia, que consequentemente acaba auxiliando na manuten\u00e7\u00e3o de padr\u00f5es regidos pela Anvisa, bem como aos padr\u00f5es de qualidade da franqueadora.<\/p>\n\n\n\n \u201cEsta consultoria j\u00e1 trouxe resultados para a marca e conseguimos evoluir exponencialmente no que se refere \u00e0 seguran\u00e7a para nossos clientes, assertividade na escolha de fornecedores homologados e tamb\u00e9m a garantia de padr\u00e3o em todas unidades FiChips\u201d, enfatiza Hermes.<\/p>\n\n\n\n Ao adentrar no neg\u00f3cio, o franqueado recebe todo um treinamento com o passo a passo de como deve ser preparado e organizado a cozinha. \u00c9 nesse procedimento operacional que a franqueadora prepara toda a equipe para seguir processos e padr\u00f5es importantes, desde a maneira clara e objetiva das atividades, at\u00e9 especifica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas como prepara\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio, manuseio dos alimentos e equipamentos, tempo, conserva\u00e7\u00e3o dos produtos, controle da higieniza\u00e7\u00e3o, compra dos insumos e organiza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n \u201cComo todas as franquias existentes no franchising, a manuten\u00e7\u00e3o de padr\u00f5es sempre foi e ainda continua sendo um trabalho recorrente e com grande valor para a rede, visto que com o tempo se encontram melhorias de processos, produtos com maiores margens de lucratividade e at\u00e9 a qualifica\u00e7\u00e3o de novos fornecedores em n\u00edveis gerais. E para que este trabalho seja produtivo e evolutivo, se faz de extrema import\u00e2ncia a regularidade nas consultorias de campo e treinamentos frequentes ao time das unidades, para que o mesmo produto seja feito com os mesmos processos em todas as unidades\u201d, finaliza Hermes Bernardo, CEO e fundador da FiChips Food.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A padroniza\u00e7\u00e3o \u00e9 indispens\u00e1vel no franchising, porque \u00e9 atrav\u00e9s dela que os franqueados manter\u00e3o os padr\u00f5es de qualidade exigidos pela franqueadora. A padroniza\u00e7\u00e3o possibilita desde a identifica\u00e7\u00e3o da marca em diferentes locais, o que traz mais visibilidade para o neg\u00f3cio, at\u00e9 mesmo na gest\u00e3o da opera\u00e7\u00e3o e suporte. 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