Esse método no Forno Combinado iCombi Classic Tramontina system Rational garante uma panceta suculenta por dentro e super crocante por fora.

Ingredientes

• 1 peça de panceta suína (aprox. 1,5 kg)
• 2 colheres (sopa) de sal grosso ou sal de parrilla
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Ramos de alecrim (opcional)

Passo a Passo

Preparação da Panceta

• Faça furos ou pequenos cortes na pele da panceta com um garfo ou faca para ajudar na pururuca.
• Temperando a Carne
• Tempere apenas a parte da carne (não a pele!) com sal, pimenta, páprica e azeite.
• Deixe descansar por 15 minutos para absorver os temperos.

Ajustando o Forno Combinado iCombi Classic

Fase 1 – Cozimento Lento: Modo COMBINADO

• Temperatura: 120°C
• Umidade: 20%
• Sonda no centro da carne: 72°C

Fase 2 – Secagem da Pele: Modo COMBINADO

• Temperatura: 180°C
• Umidade: 10%
• Tempo: 30 minutos

Fase 3 – Pururucando a Pele: Modo SECO

• Temperatura: 240°C
• Tempo: 10-15 minutos
• Dica: Caso necessário, borrife um pouco de vinagre na pele nos últimos minutos.

Finalização e Servir

• Retire a panceta do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
• Sirva com acompanhamentos como farofa crocante, batatas rústicas ou vinagrete.

Dicas Extras

• Pele bem seca é essencial para a pururuca perfeita. Um tempo na geladeira sem cobrir pode ajudar nesse processo.
• Ajuste o tempo de pururuca conforme necessário, monitorando a crocância.
• Se desejar um toque extra de sabor, pincele um pouco de manteiga derretida na pele antes da etapa final.
• Para não reter líquidos no couro durante os processos, coloque a panceta apoiada em 2 batatas cortadas ao meio, isso fará um formato que escoará os líquidos que se formarem.
• Você pode salvar todas estas etapas nas receitas da memória do forno, com até 12 fases por receita. Assim sempre que quiser fazer uma panceta à pururuca, basta carregar a receita já salva no forno.